УФ опромінення овочів і фруктів

УФ ОПРОМІНЕННЯ

Технологія УФ опромінення дозволяє підвищити термін зберігання свіжих ягід, овочів і фруктів у 1,5 … 2 рази без використання хімічних інгібіторів.

Пошуку нових і ефективних технологій, які б змогли збільшити термін зберігання свіжих фруктів, овочів і ягід присвячено багато досліджень. Однак більшість з розроблених технологій засновані на використанні або небезпечних хімічних речовин, або пов’язані з використанням енергоємних технологій. Тому однією з цілей наших розробок є створення такої технології, яка б забезпечила максимальне зберігання свіжої плодоовочевої продукції і не забруднювала її шкідливими хімічними речовинами.

Технологія УФ опромінювання свіжих ягід, овочів і фруктів дозволяє забезпечити їх перевезення на значні відстані без втрати їх поживчих властивостей.

Варто зазначити, що ми не перші, хто використовує УФ опромінення для вирішення цієї задачі, однак, ми постаралися зробити УФ технологію простою та доступною для використання у будь-яких умовах, у тому числі у польових умовах, коли необхідно здійснити швидку і ефективну обробку свіжозібраної продукції.

ЕФЕКТИВНІСТЬ

Ефективність застосування УФ опромінення для обробки свіжої плодоовочевої продукції залежить від багатьох факторів, таких як: вид і сорт фруктів, овочів та ягід, їх цілісності; від рівня початкової мікробної контамінації; від того моменту, коли проводилась УФ обробка; від величини дози УФ опромінення та інших факторів. Найбільший ефекти може бути досягнутий при УФ обробці цілої свіжозібраної продукції.

РЕЗУЛЬТАТИ

ПОМІДОРИ. УФ опромінення помідорів забезпечує уповільнення процесу розм’якшення оболонки овоча та стримує розвиток гнилосних процесів. УФ  опромінення забезпечує зберігання поживних та органолептичних властивостей свіжих томатів та збільшує термін їх зберігання на 15 ... 25%.

ГРИБИ. УФ опромінення грибів забезпечує зниження рівня їх бактеріального зараження кишковою паличкою (Escherichia coli O157:H7) на 0,67 … 1,13 log КУО/г, тобто у 4,7 … 13,5 раз та суттєво знижує їх загальну мікробну контамінацію, що позитивно впливає на термін їх зберігання.

ШПИНАТ. Двостороннє УФ-опромінення свіжозрізаного шпинату суттєво обмежує ріст Listeria monocytogenes, Salmonella enterica, Pseudomonas marginalis, Enterobacteriaceae і інших бактерій, та забезпечує збільшення терміну зберігання свіжозрізаного шпинату до 4 – 5 днів (при температурі +5^оС). УФ опромінення поліпшує якість продукту.

БРОКОЛІ. Пожовтіння суцвіть є серйозною критичною проблемою, що обмежує термін придатності та якість броколі. УФ опромінення уповільнює деградацію хлорофілу і підвищує антиоксидантну активність овочу, що уповільнює процеси пожовтіння, позитивно впливає на якість обробленого овоча та збільшує термін його зберігання.

ПЕРЕЦЬ. УФ опромінення забезпечує знищення мікроорганізмів, які знаходяться на поверхні овоча і суттєво уповільнює процес його мікробіологічного псуваня. Підвищує стійкість перцю до переохолодження під час післязбирального зберігання за низьких температур. УФ опромінення уповільнює симптоми, які пов'язані з обмороженням овочу, і забезпечує необхідну щільність тканин.

ПОЛУНИЦЯ. УФ опромінення полуниці стримує деградацію клітинної мембрани та контролює процес розм'якшення ягоди. УФ опромінення захищає ягоди від сірої гнилі (Botrytis cinerea), та збільшує термін її зберігання на 15 ... 25%.

ЧОРНИЦЯ. УФ опромінення ягід чорниці суттєво уповільнює процес їх гниття, який спричинений стиглою гниллю (Colletotrichum acutatum), і підвищує рівень антиоксидантних речовин, таких як загальна кількість антоціанів і фенолів. 

ВИШНЯ. УФ опромінення вишні (черешні)  уповільнює процесс розм'якшення оболонки ягід, що дозволяє збільшити термін їх зберігання на 15 ... 30% і не впливає на їх смакові та поживчі властивості.

ЯБЛУКА. УФ опромінення абезпечує знезараження поверхні яблук та запобігає побурінню м'якоті. УФ опромінення забезпечує створення на кожусі яблука сухої захисної плівку, яка перешкоджає проникненню мікробів всередину плоду і розвитку гнилісних процесів, та знижує інтенсивність утворення етилену, що уповільнює процес старіння плодів.

КАВУНИ і ДИНІ. УФ опромінення знижує процес розмноження мікробів на поверхні ягоди, та збільшує активність ферменту каталази, що сприятливо впливає на термін зберігання свіжозрізаних кавунів і динь.

ЗЕЛЕНИЙ ГОРОШОК. УФ опромінення свіжого зеленого горошку  забезпечує ефективне знищення збудників його захворювань на антракноз, іржу та інші інфекції, що дозволяє збільшити термін його зберігання, поліпшити зовнішній вигляд і зберегти поживні властивості.

Більш детальна інформація ТУТ.