УФ облучение овощей и фруктов

УФ ОБЛУЧЕНИЕ

Технология УФ облучения позволяет повысить срок хранения свежих ягод, овощей и фруктов в 1,5...2 раза без использования химических ингибиторов.

Поиску новых и эффективных технологий, которые бы смогли увеличить срок хранения свежих фруктов, овощей и ягод посвящено много исследований. Однако большинство из разработанных технологий основаны на использовании либо опасных химических веществ, либо связаны с использованием энергоемких технологий. Поэтому одной из целей наших разработок является создание такой технологии, которая бы обеспечила максимальное хранение свежей плодоовощной продукции и не загрязняла ее вредными химическими веществами.

Технология УФ облучения свежих ягод, овощей и фруктов позволяет обеспечить их перевозку на значительные расстояния без потери их питательных свойств.

Стоит отметить, что мы не первые, кто использует УФ облучение для решения этой задачи, однако, мы постарались сделать УФ технологию простой и доступной для использования в любых условиях, в том числе в полевых условиях, когда необходимо осуществить быструю и эффективную обработку свежесобранной продукции.

ЭФФЕКТИВНОСТЬ

Эффективность применения УФ облучения для обработки свежей плодоовощной продукции зависит от многих факторов, таких как: вид и сорт фруктов, овощей и ягод, их целостности; от уровня начальной микробной контаминации; от того момента, когда проводилась УФ обработка; от величины дозы УФ облучения и других факторов. Наибольший эффекты может быть достигнут при УФ обработке целой свежесобранной продукции.
 

РЕЗУЛЬТАТЫ

ПОМИДОРЫ УФ облучение помидоров обеспечивает замедление процесса размягчения оболочки овоща и сдерживает развитие гнилостных процессов. УФ облучение обеспечивает сохранение питательных и органолептических свойств свежих томатов и увеличивает срок их хранения на 15 ... 25%.

ГРИБЫ. УФ облучение грибов обеспечивает снижение уровня их бактериального заражения кишечной палочкой (Escherichia coli O157:H7) на 0,67 ... 1,13 log КОЕ/г, то есть в 4,7 ... 13,5 раз и существенно снижает их общую микробную контаминацию, что положительно влияет на срок их хранения.

ШПИНАТ. Двустороннее УФ-облучение свежесрезанного шпината существенно ограничивает рост Listeria monocytogenes, Salmonella enterica, Pseudomonas marginalis, Enterobacteriaceae и других бактерий, и обеспечивает увеличение срока хранения свежесрезанного шпината до 4 - 5 дней (при температуре +5оС). УФ облучение улучшает качество продукта.

БРОКОЛИ. пожелтение соцветий является серьезной критической проблемой, ограничивающей срок годности и качество брокколи. УФ облучение замедляет деградацию хлорофилла и повышает антиоксидантную активность овоща, что замедляет процессы пожелтения, положительно влияет на качество обработанного овоща и увеличивает срок его хранения.

ПЕРЕЦ. УФ облучение обеспечивает уничтожение микроорганизмов, которые находятся на поверхности овоща и существенно замедляет процесс его микробиологической порчи. Повышает устойчивость перца к переохлаждению во время послеуборочного хранения при низких температурах. УФ облучение замедляет симптомы, связанные с обморожением овоща, и обеспечивает необходимую плотность тканей.

КЛУБНИКА. УФ облучение клубники сдерживает деградацию клеточной мембраны и контролирует процесс размягчения ягоды. УФ облучение защищает ягоды от серой гнили (Botrytis cinerea), и увеличивает срок ее хранения на 15 ... 25%.

ЧЕРНИКА. УФ облучение ягод черники существенно замедляет процесс их гниения, вызванный спелой гнилью (Colletotrichum acutatum), и повышает уровень антиоксидантных веществ, таких как общее количество антоцианов и фенолов. 

УФ облучение вишни (черешни) замедляет процесс размягчения оболочки ягод, что позволяет увеличить срок их хранения на 15 ... 30% и не влияет на их вкусовые и питательные свойства.

ЯБЛОКИ. УФ облучение обеспечивает обеззараживание поверхности яблок и предотвращает побурение мякоти. УФ облучение обеспечивает создание на кожуре яблока сухой защитной пленки, которая препятствует проникновению микробов внутрь плода и развития гнилостных процессов, и снижает интенсивность образования этилена, что замедляет процесс старения плодов.

АРБУЗЫ и ДЫНИ. УФ облучение снижает процесс размножения микробов на поверхности ягоды, и увеличивает активность фермента каталазы, что благоприятно влияет на срок хранения свежесрезанных арбузов и дынь.

ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК. УФ облучение свежего зеленого горошка обеспечивает эффективное уничтожение возбудителей его заболеваний антракнозом, ржавчиной и другими инфекциями, что позволяет увеличить срок его хранения, улучшить внешний вид и сохранить питательные свойства.

Более подробная информация ЗДЕСЬ.